Den rette champagne til julemaden

I mange danske hjem er rødvin en fast tradition til julemaden, men de senere år har champagne vundet større indpas på det danske julebord. Vi har udvalgt seks flasker og fundet den helt rette, der passer perfekt til julemåltidet.

Hos undertegnede har vi de sidste fire år drukket champagne juleaften. Jeg husker tydeligt modviljen fra flere gæster det første år – champagne til and og flæskesteg lød da besynderligt. Den modvilje oplever jeg ikke længere. Når man først har oplevet, hvilke kvaliteter champagne kan bringe til maden, er valget nemt.

Et julebord består af et væld af smagsoplevelser, som man skal tage hensyn til, og her fungerer champagnen glimrende. Vælger man en champagne lavet på blå druer, får man en vin med mange af rødvinens karakteristika, samtidig med at friskheden og syren skaber et godt modspil til den generelt fede mad, der findes på bordet sådan en aften.

Mortensaften er naturligvis den oplagte dag til en sådan smagning, og jeg havde derfor inviteret seks gæster, alle iført deres fineste tøj og i godt humør – præcis som det skal være, når man skal smage champagne. Menuen var klassisk med and, lyse og brune kartofler, rødkål, sovs og franske kartofler. Flæskestegen var droppet på grund af Mortensaften, men den havde jeg hele tiden med i tankerne under smagningen.

Til smagningen tog jeg udgangspunkt i de to druer, Pinot Noir og Pinot Meunier. De giver den dybde og intensitet, der passer godt til denne type mad. Samtidig var alle flaskerne udvalgt, så de er lette at få fat på og ikke koster en formue. Selvom det kan være en fordel at vælge en ældre vintage, når man matcher til julemaden, er disse flasker ofte dyre og svære at skaffe, og derfor er de udeladt – så alle kan være med.

Palmer & Co Blanc de Noirs

Aftenens første champagne kommer fra Palmer & Co, som blev etableret af syv vinbønder i 1947. Denne Blanc de Noirs, lavet på 58% Pinot Noir og 42% Pinot Meunier, byder på behagelige noter af røde frugter, bitter pomelo og en let krydret undertone. I starten kan sødmen føles lidt tilbageholdt, men den træder frem, efterhånden som champagnen får lov at åbne sig i glasset. En udmærket vin til julemaden, som alle kan nyde, selvom den måske ikke overrasker.

⭐️⭐️⭐️ 3/6

Xavier Leconte Hygge

Det tætteste, man kommer på dansk champagne, skabt af Xavier for at vise sin kone, hvad dansk hygge er – og hyggelig er denne champagne bestemt. Lavet på 100% Pinot Meunier, fyldt med varme, let krydrede noter, gule blommer og en anelse bitterhed. Den bør ikke drikkes for kold, men med lidt tid i glasset åbner den sig flot. En aldeles glimrende julechampagne, som gik perfekt til maden.

⭐️⭐️⭐️⭐️ 4/6

Bruno Paillard Blanc de Noirs

En champagne lavet på 100% Pinot Noir, netop kommet på markedet, fra det anerkendte hus Bruno Paillard, der blev grundlagt i 1981. Den byder på noter af blomme, mørk chokolade og melon, men en lidt dominerende bitterhed trækker oplevelsen ned. Jeg savnede balance, hvilket muligvis skyldtes den lave dosage på 3 g/l. Måske vil den fungere bedre i en anden sammenhæng, men her blev den aftenens skuffelse.

⭐️⭐️ 2/6

Chavost Blanc de Meunier

Chavost producerer champagne uden tilsatte sulfitter og uden sukker i dosagen, og med tiden er den blevet populær på de små vinbarer i København – hvilket ikke er svært at forstå. Denne champagne, lavet på 100% Pinot Meunier, leverede et højt niveau med noter af appelsin, lime og vanilje, omgivet af en behagelig mineralitet. De store bobler gav fylde, som komplimenterede smagen perfekt. Aftenens overraskelse, der smagte dejligt og matchede maden bedre, end jeg havde forventet.

⭐️⭐️⭐️⭐️ 4/6

Piper-Heidsieck Essentiel Blanc de Noirs

Ligesom champagnen fra Bruno Paillard er denne Piper-Heidsieck også helt ny på markedet. Den er lavet på 80% Pinot Noir og 20% Pinot Meunier og skiller sig markant smagsmæssigt ud fra aftenens øvrige champagner. Med noter af hyldeblomst, melon og lavendel fremstod den utrolig frisk og næsten læskende i glasset. På trods af en dosage på kun 5 g/l var sødmen høj, hvilket ligesom så meget andet ved denne champagne var en overraskelse. En dejlig champagne, som dog egner sig bedre til en sommerdag end til juleaften.

⭐️⭐️⭐️ 3/6

André Clouet Un Jour de 1911

Aftenens sidste champagne kommer fra André Clouet, som er blevet en stor favorit blandt danskerne. Den er lavet på 100% Pinot Noir og byder på noter af nedfaldne frugter, grønne æbler, blomme, kanel, vanilje og fad. Takket være reservevinen, som består af ældre årgange, får champagnen den nødvendige modenhed til denne type mad. Dejlig fylde, glimrende syre og blide bobler gør den til aftenens klare vinder, som kastede julestemning over bordet.

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 5/6

Aftenens vinder blev André Clouet Un Jour de 1911, stærkt efterfulgt af Xavier Leconte Hygge. Begge champagner leverer fylde og god syre til en pris, hvor alle kan være med. Er man mere eksperimenterende, kan champagnen fra Chavost bestemt også være et godt bud.

Et godt råd er at lade champagnen stå lidt tid i glasset og få en smule temperatur, inden den drikkes. Så åbner den sig og bliver mere rund – perfekt til lune retter.

Herfra La Cuvée Magazine ønsker vi jer alle en glædelig jul.